Variétés : SALONENQUE, BOUTEILLAN, GROSSANNE et AGLANDAU. Triturée après fermentation contrôlée d'environ 5 à 6 jours, développant des arômes complexes d'artichaut cuit, de truffe, de champignon, d'amande grillée, de tomate, de fruits rouges. Douceur et longueur en bouche.