Elaboration des huiles:
Nos huiles issues d’un procédé d’extraction à froid dit "en continu" sont élaborées suivant 2 méthodes :
La 1ère consiste à écraser des olives pratiquement le jour même de la récolte, les huiles obtenues ayant très peu d’acidité, elles sont "vierge extra" et rentrent dans la catégorie des huiles "fruité vert".
La 2ème consiste à écraser des olives ayant subi préalablement une fermentation à température contrôlée. Les huiles obtenues sont "vierges" et rentrent dans la catégorie des huiles "fruité noir".
Les huiles d’olive du Moulin des Costes pour tous les palais :
Nous proposons à la vente différentes huiles :
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Assemblage "AOC Aix en Provence" fruité vert, issu des différentes variétés précédemment citées dans le cadre d’un cahier des charges déposé à l’INAO
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Assemblage "Tradition" fruité noir issu des mêmes variétés
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Les huiles mono variétales : chaque variété d’olives est écrasée séparément et l’huile est présentée telle quelle.
Ce sont les 4 variétés précitées : Salonenque, Aglandau, Grossane et Bouteillan.
Leurs spécificités :
* L’assemblage AOC "fruité vert" développe des arômes d’artichaut cru, d’amande verte, de pomme et d’herbe fraîche, longueur en bouche avec légère amertume, ardence en gorge.
* L’assemblage Tradition "fruité noir" développant des arômes complexes d’artichaut cuit, de truffe, de champignon, d’odeur de sous bois, amande grillée, tomate, fruits rouges, douceur et longueur en bouche.
* Salonenque "fruité vert" développant des arômes d’artichaut cru et d’herbe fraîche, longueur en bouche, très beurrée avec une certaine douceur d’amande, légère ardence en gorge.
* Aglandau "fruité vert" développant des arômes d’artichaut violet cru, de verdure, de poivre très prononcé avec beaucoup d’ardence qui s’atténue avec le temps.
* Grossane "fruité vert" développant des arômes de citron et de pamplemousse, douceur et longueur en bouche.
* Bouteillan "fruité vert" développant des arômes complexes de pomme verte, d’amande fraîche, légèrement mentholées, longueur en bouche, légère ardence.
Médaille d'Or Huile d'olive AOC d'Aix en Provence du salon de l'agriculture de Paris 2008
Médaille d'Argent Huile de France (Fruité vert) du salon de l'agriculture de Paris 2008
Médaille de Bronze Huile d'olive AOC d'Aix en Provence au concours régional P.A.C.A. 2007