Nos huiles
Elaboration des huiles
Nos huiles issues d’un procédé d’extraction à froid dit "en continu" sont élaborées suivant 2 méthodes :
La 1ère consiste à écraser des olives pratiquement le jour même de la récolte, les huiles obtenues ayant très peu d’acidité, elles sont "vierge extra" et rentrent dans la catégorie des huiles "fruité vert".
La 2ème consiste à écraser des olives ayant subi préalablement une fermentation à température contrôlée. Les huiles obtenues sont "vierges" et rentrent dans la catégorie des huiles "fruité noir".
Les huiles d’olive du Moulin des Costes pour tous les palais
Nous proposons à la vente différentes huiles :
Assemblages "AOP Aix en Provence" et "AOC Provence", fruités verts, issus des différentes variétés (Salonenque, Aglandau et Grossane) assemblées dans le cadre d’un cahier des charges déposé à l’INAO, se distinguant par des proportions différentes des variétés principales (Salonenque et Aglandau).
Assemblage "Tradition", fruité noir issu des mêmes variétés
Les huiles mono variétales : chaque variété d’olives est écrasée séparément et l’huile est présentée telle quelle.
Ce sont les trois variétés précitées : Salonenque, Aglandau, Grossane.
Ces dernières uniquement selon récolte et disponibilité
Leurs spécificités
* L’assemblage AOP Aix en Provence "fruité vert" développe des arômes d’artichaut cru, d’amande verte, de pomme et d’herbe fraîche, longueur en bouche avec légère amertume, ardence en gorge.
* L’assemblage Tradition "fruité noir" développant des arômes complexes d'olives mûres, d’artichaut cuit, de truffe, de champignon, d’odeur de sous bois, amande grillée, tomate, fruits rouges, douceur et longueur en bouche.
* Salonenque "fruité vert" développant des arômes d’artichaut cru et d’herbe fraîche, longueur en bouche, très beurrée avec une certaine douceur d’amande, légère ardence en gorge.
* Aglandau "fruité vert" développant des arômes d’artichaut violet cru, de verdure, de poivre très prononcé avec beaucoup d’ardence qui s’atténue avec le temps.
* Grossane "fruité vert" développant des arômes de citron et de pamplemousse, douceur et longueur en bouche.
Article du site "Tourisme en famille" : Les olivades vues d'un oeil extérieur
Médaille d'Or Huile d'olive AOC de Provence du salon de l'agriculture de Paris 2010
Médaille d'Argent Huile d'olive AOC de Provence du salon de l'agriculture de Paris 2010
Médaille de Bronze Huile de France (Fruité noir/mûr) du salon de l'agriculture de Paris 2010